Harira

1 / 2 kop (100g) gedroogde kikkererwten
1 / 4 kop (50g) gedroogde gele spliterwten
1 / 4 theelepel saffraan threads
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 / 4 theelepel korianderzaad
1 theelepel gemalen komijn
1 / 2 theelepel gemalen kaneel
1 / 2 bosje koriander, 3 fijngesneden wortels, bladeren grof gehakt
2 lam schacht of been beenderen (met wat vlees links op), gehalveerd (vraag uw slager te snijden)
2 x 400 g gehakte tomaten uit blik
1 wortel, gesneden in blokjes 1cm
1L (4 kopjes) kippenbouillon
1 / 4 kop (50g) geheel groene linzen
1 eetlepel citroensap
Marokkaans brood,of turks pide om erbij op te dienen

kikkererwten en spliterwten in aparte kommen met koud water 's nachts laten weken. De volgende dag, peulvruchten goed uitlekken en zet opzij.

Week de saffraan in 1 eetlepel heet water voor 5 minuten. Verhit olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg ui en bak gedurende 3 minuten tot enigszins verzacht(fruiten).
Voeg kruiden, koriander wortel, en saffraan en de vloeistof tesaam. Kook 2-3 minuten tot geurig pruttelpotje. Voeg botten, tomaat, wortel, voorraad en 2 kopjes (500ml) water toe. Breng het aan de kook, en zet warmte terug naar het midden-laag en laat het maar pruttelen, bedekt, voor 2 uur.

Ontdek, voeg kikkererwten en kook voor 15 minuten, voeg dan spliterwten en linzen en kook nog eens 25-30 minuten of totdat de pulsen zijn inschrijving. Verwijder de botten .Roer sap en de meeste van de koriander, het reserveren van een aantal als garnering.

Dan opdienen met gereserveerde koriander en brood en wat schijfje citroen.