voor 4 personen
8 middelgrote aardappels kruimig kokend
3 eetlepels komijnzaadjes
1 eetlepel grof zeezout
60 gram boter
kruidenboter
2 eetlepels versnipperde bieslook
Bereiding
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Aardappels goed schoonboenen en over de lengte in twee snijden.
Boter smelten.
Aardappels met snijvlak naar boven op een ingevet bakblik plaatsen.
Bestrooien met zeezout en komijnzaadjes.
Gesmolten boter over de aardappels doen.
In de oven plaatsen gedurende 45 tot 50 minuten.
2 tot 3 maal bedruipen met de braadboter.
klontje kruidenboter bovenop plaatsen.
Serveer de gepofte aardappels als bijgerecht gebruik als bijkomend bestek een kleine lepel.
Gestoofde sla
voor 4 personen)
1 ui
1 takje selderij
200 gram wortel
4 eetlepels olijfolie
4 kleine kropjes sla (little gem)te koop bij dirk van der broek
0,5 kopje bouillon
zout en peper
Bereiding
Ui versnipperen.
Selderij en wortel schoonmaken, wassen en in hele fijne dobbelsteentjes snijden.
De kropjes sla wassen en enkele minuten blancheren in licht gezouten kokend water.
De kropjes sla direct na het blancheren afkoelen in ijskoud water.
Ui, wortel en selderij kort in de hete olie aanfruiten.
De kropjes sla goed uitknijpen en bij de andere groenten voegen.
Bouillon toevoegen en tot het kookpunt laten komen.
Onder deksel 10 tot 15 minuten laten stoven.
Op smaak brengen met zout en peper.
lekker met couscous
1 ui
1 takje selderij
200 gram wortel
4 eetlepels olijfolie
4 kleine kropjes sla (little gem)te koop bij dirk van der broek
0,5 kopje bouillon
zout en peper
Bereiding
Ui versnipperen.
Selderij en wortel schoonmaken, wassen en in hele fijne dobbelsteentjes snijden.
De kropjes sla wassen en enkele minuten blancheren in licht gezouten kokend water.
De kropjes sla direct na het blancheren afkoelen in ijskoud water.
Ui, wortel en selderij kort in de hete olie aanfruiten.
De kropjes sla goed uitknijpen en bij de andere groenten voegen.
Bouillon toevoegen en tot het kookpunt laten komen.
Onder deksel 10 tot 15 minuten laten stoven.
Op smaak brengen met zout en peper.
lekker met couscous
stoofperen met safraan
voor 4 personen
8 stoofpeertjes
0,5 liter water
1 citroen
100 gram suiker
1 pijpje kaneel
0,5 vanillestokje
saffraandraadjes
Peertjes schillen kroontje en steeltje eraan laten.
De peertjes met water, specerijen, suiker en citroensap aan de kook brengen.
Gedurende 1 uur zachtjes laten sudderen.
Laten afkoelen in de siroop
Linzen-pasteitje
(voor 4 personen)
400 gram bladerdeeg
200 gram linzen
1 laurierblad en een takje tijm
100 gram roomkwark
2 eieren
200 gram geraspte belegen Goudse kaas
1 grote ui
200 gram champignons
25 gram boter
zout en vers gemalen zwarte peper
Bereiding
Linzen in 45 minuten gaarkoken met een beetje zout, blaadje laurier en een takje tijm.
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Ui versnipperen en champignons heel fijn hakken.
Ui en champignons aanstoven in boter en op hoog vuur het meest vocht laten verdampen; op smaak brengen met zout en peper.
De gare linzen pureren (met stamper of in keukenmachine of door passe-vite).
Eieren losroeren en mengen met de linzenpuree, kwark, de helft van de geraspte kaas, zout en peper.
De helft van het bladerdeeg uitrollen tot een rechthoekige lap van 3 à 4 mm en op een ingevet bakblik leggen (op bakpapier kan ook).
De afgekoelde linzenpaté daarop uitstrijken en daarop het ui-champignonmengsel.
Overstrooien met de andere helft van de geraspte kaas.
De andere helft van het bladerdeeg uitrollen en er bovenop leggen, de randen goed aandrukken.
De bovenzijde van het deeg bestrijken met een restje van het losgeroerde ei.
Gedurende ongeveer 40 minuten bakken in hete oven.
400 gram bladerdeeg
200 gram linzen
1 laurierblad en een takje tijm
100 gram roomkwark
2 eieren
200 gram geraspte belegen Goudse kaas
1 grote ui
200 gram champignons
25 gram boter
zout en vers gemalen zwarte peper
Bereiding
Linzen in 45 minuten gaarkoken met een beetje zout, blaadje laurier en een takje tijm.
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Ui versnipperen en champignons heel fijn hakken.
Ui en champignons aanstoven in boter en op hoog vuur het meest vocht laten verdampen; op smaak brengen met zout en peper.
De gare linzen pureren (met stamper of in keukenmachine of door passe-vite).
Eieren losroeren en mengen met de linzenpuree, kwark, de helft van de geraspte kaas, zout en peper.
De helft van het bladerdeeg uitrollen tot een rechthoekige lap van 3 à 4 mm en op een ingevet bakblik leggen (op bakpapier kan ook).
De afgekoelde linzenpaté daarop uitstrijken en daarop het ui-champignonmengsel.
Overstrooien met de andere helft van de geraspte kaas.
De andere helft van het bladerdeeg uitrollen en er bovenop leggen, de randen goed aandrukken.
De bovenzijde van het deeg bestrijken met een restje van het losgeroerde ei.
Gedurende ongeveer 40 minuten bakken in hete oven.
Tajine van venkel, kip en tomatenchutney
Tajine van venkel, kip en tomatenchutney
1 grote ui
1 teentje knoflook
8 tomaten
2 envelopjes saffraan
olijfolie
2 theelepels honing
halve eetlepel kaneel
(cayenne) peper, zout
1 grote venkelknol
400 gr kippenpoten
3 eetlepels geroosterd sesamzaad
Snijd de uien in dunne halve ringen en de knoflook in plakjes. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd in stukjes. Week de saffraan in een beetje water. .
Wrijf de kippenpoten in met peper, zout, kaneel, saffraan en wat olijfolie.Verwarm de tajine op laag vuur en bak de kippenpoten samen met de ui en knoflook ca. 15 minuten.
Snijd de venkel in parten en voeg deze samen met een klein kopje water en de rest van de ingrediënten toe aan de tajine. Doe de deksel erop en laat ca. 20 minuten stoven op laag vuur.
Serveer met couscous of warm knapperig brood.
1 grote ui
1 teentje knoflook
8 tomaten
2 envelopjes saffraan
olijfolie
2 theelepels honing
halve eetlepel kaneel
(cayenne) peper, zout
1 grote venkelknol
400 gr kippenpoten
3 eetlepels geroosterd sesamzaad
Snijd de uien in dunne halve ringen en de knoflook in plakjes. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd in stukjes. Week de saffraan in een beetje water. .
Wrijf de kippenpoten in met peper, zout, kaneel, saffraan en wat olijfolie.Verwarm de tajine op laag vuur en bak de kippenpoten samen met de ui en knoflook ca. 15 minuten.
Snijd de venkel in parten en voeg deze samen met een klein kopje water en de rest van de ingrediënten toe aan de tajine. Doe de deksel erop en laat ca. 20 minuten stoven op laag vuur.
Serveer met couscous of warm knapperig brood.
Marokkaanse lams & kikkererwten pasteitje
Olijfolie
400g lamsvleessteaks, gesneden in 2 cm stukken
1 witte ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geplet
2 theelepel gemalen koriander
1 / 2 theelepel gemalen kaneel
1 x 400g tomaten
300g oranje zoete aardappel (Kumara), geschild, gesneden in 1.5cm-stukken
60ml (1 / 4 kopje) water
1 x 400g kikkererwten uit blik, afgespoeld, uitgelekt
1 theelepel honing
4 vellen filodeeg
1 theelepel sesamzaadjes
Methode
Verwarm een grote anti-aanbak koekenpan op hoog vuur. Spray met olijfolie spray. Voeg een derde van het lamsvlees en bak licht, draaien, gedurende 2-3 minuten tot goudbruin. Transfer naar een bord. Herhaal met de resterende lam,
Voeg de ui in de pan. Verlaag warmte aan medium. Bak, roer vaak, voor 5 minuten of tot ze zacht zijn. Roer de knoflook, koriander en kaneel. Kook gedurende 1 minuut of totdat aromatisch.
Voeg de tomaat, zoete aardappel en water aan de pan. Breng aan de kook. Kook gedurende 10 minuten. Voeg het lamsvlees en kikkererwten, en 5 minuten sudderen. Roer de honing. Kruid met peper.
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Verdeel het mengsel lam tussen vier 250ml (1-kopje) capaciteit ovenvaste gerechten. Spray 1 filovel met olijfolie. Vouw in de helft 4 keer te maken een vierkant. Plaats op de top van 1 taartschaal. Samenperst de randen. Bestrooi met sesamzaadjes. Herhaal met de resterende filodeeg vellen en sesamzaadjes. Bak gedurende 15 minuten of tot goudbruin.
Harira
1 / 2 kop (100g) gedroogde kikkererwten
1 / 4 kop (50g) gedroogde gele spliterwten
1 / 4 theelepel saffraan threads
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 / 4 theelepel korianderzaad
1 theelepel gemalen komijn
1 / 2 theelepel gemalen kaneel
1 / 2 bosje koriander, 3 fijngesneden wortels, bladeren grof gehakt
2 lam schacht of been beenderen (met wat vlees links op), gehalveerd (vraag uw slager te snijden)
2 x 400 g gehakte tomaten uit blik
1 wortel, gesneden in blokjes 1cm
1L (4 kopjes) kippenbouillon
1 / 4 kop (50g) geheel groene linzen
1 eetlepel citroensap
Marokkaans brood,of turks pide om erbij op te dienen
kikkererwten en spliterwten in aparte kommen met koud water 's nachts laten weken. De volgende dag, peulvruchten goed uitlekken en zet opzij.
Week de saffraan in 1 eetlepel heet water voor 5 minuten. Verhit olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg ui en bak gedurende 3 minuten tot enigszins verzacht(fruiten).
Voeg kruiden, koriander wortel, en saffraan en de vloeistof tesaam. Kook 2-3 minuten tot geurig pruttelpotje. Voeg botten, tomaat, wortel, voorraad en 2 kopjes (500ml) water toe. Breng het aan de kook, en zet warmte terug naar het midden-laag en laat het maar pruttelen, bedekt, voor 2 uur.
Ontdek, voeg kikkererwten en kook voor 15 minuten, voeg dan spliterwten en linzen en kook nog eens 25-30 minuten of totdat de pulsen zijn inschrijving. Verwijder de botten .Roer sap en de meeste van de koriander, het reserveren van een aantal als garnering.
Dan opdienen met gereserveerde koriander en brood en wat schijfje citroen.
1 / 4 kop (50g) gedroogde gele spliterwten
1 / 4 theelepel saffraan threads
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 / 4 theelepel korianderzaad
1 theelepel gemalen komijn
1 / 2 theelepel gemalen kaneel
1 / 2 bosje koriander, 3 fijngesneden wortels, bladeren grof gehakt
2 lam schacht of been beenderen (met wat vlees links op), gehalveerd (vraag uw slager te snijden)
2 x 400 g gehakte tomaten uit blik
1 wortel, gesneden in blokjes 1cm
1L (4 kopjes) kippenbouillon
1 / 4 kop (50g) geheel groene linzen
1 eetlepel citroensap
Marokkaans brood,of turks pide om erbij op te dienen
kikkererwten en spliterwten in aparte kommen met koud water 's nachts laten weken. De volgende dag, peulvruchten goed uitlekken en zet opzij.
Week de saffraan in 1 eetlepel heet water voor 5 minuten. Verhit olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg ui en bak gedurende 3 minuten tot enigszins verzacht(fruiten).
Voeg kruiden, koriander wortel, en saffraan en de vloeistof tesaam. Kook 2-3 minuten tot geurig pruttelpotje. Voeg botten, tomaat, wortel, voorraad en 2 kopjes (500ml) water toe. Breng het aan de kook, en zet warmte terug naar het midden-laag en laat het maar pruttelen, bedekt, voor 2 uur.
Ontdek, voeg kikkererwten en kook voor 15 minuten, voeg dan spliterwten en linzen en kook nog eens 25-30 minuten of totdat de pulsen zijn inschrijving. Verwijder de botten .Roer sap en de meeste van de koriander, het reserveren van een aantal als garnering.
Dan opdienen met gereserveerde koriander en brood en wat schijfje citroen.
Abonneren op:
Posts (Atom)
